HACCP
HACCP-Reinigungsstandards in der Lebensmittelproduktion
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein vorbeugendes Sicherheitskonzept in der Lebensmittelindustrie, das darauf abzielt, gesundheitliche Risiken durch eine systematische Reinigung und Desinfektion zu minimieren und so die Lebensmittelsicherheit zu maximieren.
Unsere Leistungen nach den Prinzipien der HACCP-Reinigung
Gefahrenanalyse
Identifikation und Bewertung biologischer, chemischer und physikalischer Gefahren
Kritische Kontrollpunkte (CCPs)
Festlegung von Schlüsselstellen, an denen Reinigungsmaßnahmen entscheidend sind
Grenzwerte
Bestimmung und Einhaltung strenger Reinigungs- und Desinfektionsstandards
Überwachung
Regelmäßige Kontrolle der Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen zur Gewährleistung von Konformität
Korrekturmaßnahmen
Umsetzung von Maßnahmen bei Abweichungen von den festgelegten Standards
Verifizierung
Überprüfung der Wirksamkeit der Reinigungsprozesse
Dokumentation
Lückenlose Aufzeichnung aller Reinigungsprozesse zur Nachverfolgung und Kontrolle
Schritte der Reinigung nach HACCP
- Vorbereitung: Entwicklung eines detaillierten Reinigungsplans und Schulung der Mitarbeiter
- Grobreinigung: Entfernung grober Verunreinigungen
- Reinigung: Einsatz spezifischer Reinigungsmittel und -techniken zur gründlichen Säuberung
- Spülen: Entfernung von Reinigungsmittelrückständen
- Desinfektion: Gezielte Anwendung von Desinfektionsmitteln
- Endspülen: Falls erforderlich, Entfernung von Desinfektionsmittelresten
- Trocknen: Lufttrocknung der Oberflächen zur Verhinderung von Mikroorganismenwachstum
- Dokumentation und Überwachung: Reinigungsprotokolle, Effektivitätstests durch Oberflächenabstriche und interner wie externer Audit